火鍋領銜餐飲市場:淡季不淡,旺季更旺!

發布時間:2021-02-25 22:08:30 作者:四川  瀏覽次數:19  【字體:  

        沒有什么事情是一頓火鍋不能解決的;如果有,那就兩頓!

      火鍋作為中華美食的杰出代表,近年來橫掃中國餐飲市場,去年,全國火鍋消費總額同比增長10.8%,《中國火鍋行業發展白皮書》顯示,2018年中國餐飲總收入破4萬億元,其中火鍋餐飲成為餐飲細分中的最大品類。

火鍋市場

      由于中國地域廣闊,菜系居多,包括川菜、粵菜、西北菜、云貴菜等等,也造成中式餐飲市場高度分散。但是,這也阻止不了火鍋領銜餐飲市場的決心。事實上,在2017年時,火鍋在中國餐飲市場的份額已經達到13.7%,細分類位居第一了,位居第二的川菜市場份額達到12.4%, 而在味型的選擇上,麻辣、香辣鍋是食客點選最多的鍋底。所以,與其說是火鍋統一餐飲市場,不如說是辣味。

吃辣開心嗎?

      吃辣吃的是一種過癮,就像有人喜歡坐過山車、看恐怖電影。

      辣椒中的辣椒素是一種生物堿,刺激人體產生香草醛體,從而使得神經細胞溫度增加,有被觸電的感覺。繼而刺激疼痛介質,刺激大腦產生內源性嗎啡——內啡肽,從而產生愉悅感。

      沒有什么事情是吃一頓麻辣火鍋解決不了的,內啡肽給你愉悅感。吃辣一時爽,一直吃辣一直爽。

      火鍋能夠迅速占領細分市場與其容易廣譜的、跨地域橫向復制不無關系。

      火鍋的配菜一般都是全國市場隨處可見,為了保持一致性,只要將火鍋底料運往各分店。海底撈在全國的分店是最好的證明。而其他菜系魯菜也好、粵菜也好、浙菜等都對火候、油溫以及原料有一定要求,換一個廚師口味就可能千差萬別。很多小伙伴也會說還是四川重慶的本地的火鍋更好吃,但是在復制過程中火鍋已經是盡可能的降低口味誤差了。

此外,火鍋沒有季節性!

      淡季不淡,旺季更旺是火鍋的特征之一。雖然火鍋的旺季是秋冬,但從數據來看,夏季并不是傳統認知的“淡季”。尤其8月(暑假)火鍋訂單量與冬季11月、12月相近。

      炎熱的夏天,喝著啤酒,吹著空調,三兩好友一起大汗淋漓的吃著火鍋,人間一大幸事;一頓熱騰騰的火鍋是對冬天最后的尊重,在每一個天寒地凍滴水成冰的冬天,在每一個歉歲或豐年,火鍋溫暖精神安撫胃腸。

 堂食+外賣+零售的多元化餐飲形態。

      消費者對于“吃”的要求越來越高,就餐不僅僅是為了果腹或應酬,火鍋也是如此。火鍋外賣讓消費者可以在家里免去準備環節就享受火鍋,自熱小火鍋也更加提供了一種隨時隨地吃火鍋的便利。

文章來源::http://www.www.gotoeur.com/content/?732.html
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